FamilyChef: Touffé de Legumbres Haitiano

Publicado el 19 Septiembre 2016

Janine Donacien es parte de nuestro equipo de dos madres que preparan las comidas a diario para unos 130 niños en la Escuela Nacional de Bezin en el sur de Haití. Madre de cuatro niños, entre los cuales están unas gemelas de 9 años Nerlande y Nerline, Cleberson de 12 años, y una pequeña de 3 años, Janine está orgullosa de poder ayudar en su comunidad.Cocinar para más de 130 niños a diario es un trabajo arduo para el cual Janine suele llegar temprano para comenzar con la preparación y el pelado de los productos que se entregan semanalmente de granjas cercanas.

Bienvenido a FamilyChef, la serie de recetas del Programa Mundial de Alimentos (WFP por sus siglas en inglés). El Touffé de Legumbres,  guiso de vegetales, un clasico haitiano, servido por WFP a los niños que asisten a la escuela como parte de los programas de alimentacion escolar

 

Introduciendo productos frescos en los programas de comidas escolares del PMA

La escuela Nacional de Bezin es una de las 24 escuelas que se ven beneficiadas por la primera casa de cultivos del programa de alimentación escolar del PMA en Haití. El PMA se ha asociado con una ONG local y con las organizaciones de pequeños productores para asegurar que los niños reciban una comida cocinada por completo con ingredientes frescos de origen local cada día, como los frijoles y el sorgo.

Desde enero de 2016, con la primera entrega de productos frescos, la escuela ha tenido un marcado cambio en sus asistencias. Los niños disfrutan de venir a la escuela, donde ahora pueden encontrar un menú de comida de temporada en el almuerzo, y están aprendiendo acerca del valor de la producción y el consumo local. El valor nutricional añadido de los productos de cosecha propia y el apoyo a la economía local son muy importantes para muchos padres, que voluntariamente contribuyen con especias, así como su tiempo con la preparación de la comida cada día.

Como preparar tu propia versión del clásico haitiano "Touffe de Legumbres" (Guiso de vegetales)

1) En una olla, ponga los frijoles negros en agua y póngalos a hervir en la estufa a fuego lento por unos 45 minutos o hasta que ablanden.

2) Mientras los frijoles se cocinan, pele y corte en pequeñas piezas la zanahoria, el repollo, la berenjena y el chayote. Pongalos a hervir por 30 minutos o hasta que ablanden. Escurralos.

3) Triture los vegetales con un mortero y un pistilo o con un procesador de alimentos. Agregue la pasta de tomate mezclada con 3 tazas de agua. 

4) Caliente el aceite en una olla profunda a fuego lento, y agregue los ajos triturados, la cebollina, la pimienta negra, y el pescado seco. Una vez hecha la mezcla deje dorar los vegetales y agregue los frijoles negros precocidos.

5) Enjuague el sorgo o milo en agua. En otra olla, llena de agua hiérvalo a fuego lento por 15 minutos. Escurra y agréguelo a los frijoles.

6) Divida la mezcla de sorgo y frijoles en 4 platos y agregue los vegetales arriba. ¡Buen Provecho!

El PMA es 100% financiado voluntariamente. Este programa piloto de la primera casa de cultivo es posible gracias al financiamiento por parte del gobierno brasileño, en conjunto con el Ministerio de Educación y el Ministerio de Agricultura. Los socios locales del PMA son la red de productores agrícolas de Nippes (ROPANIP) y la Oficina de nutrición y desarrollo (BNP). 

Aprende más acerca del programa piloto de Nippes: http://es.wfp.org/10-pasos-como-se-preparan-las-comidas-escolares-en-haiti-productos-cultivados-localmente